Le chef Jérémy vous propose un menu unique, qui change tous les midis avec le choix entre deux entrées, une viande, un poisson ou un plat végétarien et deux desserts.
27,00€Le poireau grillé, veau confit et gribiche au basilic.
Les asperges blanches, légèreté de béarnaise et tapenade de sésame.
Le tartare de veau, falafel aux herbes potagères (supplément 5€).
La Truite gravlax des Pyrénées.
Le lieu jaune de ligne, tartare iodé et fin ragout de petit épeautre.
L’oeuf basse température, nouille soba et tapenade de noix de cajou.
La volaille confite dans la graisse de canard, purée de carotte au gingembre et cresson.
Le thon rouge mi-cuit, fenouil confit, rouille traditionnel et crème d’aromates (supplément 8€).
La tomme de chevre/brebis, sucrine et tapenade d'arachides.
Mousse légère à la vanille, marmelade fruits rouges et fruits secs cristallisés.
Le finger au chocolat de la maison Cluizel, glace aux noix du Périgord (supplément 5€).
Légèreté de citron, gel de fraise/rhubarde, biscuit pain de Gènes et salade d’ananas.
Le profiterole de noisettes, glace chocolat (supplément 8€).
Notre menu à emporter est disponible du lundi au vendredi midi et soir sauf le mercredi soir. Le menu change tous les mardis. Passez commande avant 11h pour le midi et avant 17h30 pour le soir et venez le récupérer du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 18h30 à 19h.
38,00€Le Moulin Castelas
Le Moulin Castelas
Limonade bio
Cidre de pomme à chair rouge et pommes douces
citron bio/gingembre.
Brasserie BAM
Le chef Jem's vous propose sa cuisine en plusieurs services élaboré au gré de son inspiration et des produits de saison
En quatre services
En cinq services
Le savarin imbibé au consommé clair de légumes, citronnelle/gingembre, chantilly d’herbes potagères et vierge de petits pois.
Le rouget mariné, fenouil braisé servi avec une crème aigrelette perlé à l’huile de chorizo, tuile de pain et rouille traditionnelle.
Le maigre, courgette en croûte de persil façon grenobloise, et émulsion de pomme de terre au vin jaune.
Le boeuf de Chalosse, frite de caviar d’aubergine aux aromates, jus de viande à la framboise et cappuccino d’aubergine à la japonaise.
La crème de tomme de brebis/chèvre, gressin aux algues (supplément 6€).
La rhubarbe pochée au sirop d’épices, suprême de vanille et croustillant de caramel, glace sablé breton à la fleur de sel et jus tonic.